ちゃくちゃくと

今メニュー構成を着々と進めてます

原価率が全くあっていない橙

予想を超えて原価３０％越え

よーーーく見てみると

おいおい　これ原価オーバーじゃないのっていう

商品がちらほら

前任の店長の遺産ですね・・・・(T_T)

一回全て見直しというわけです

メニューの組み立てという物は

総合評価であり

高いものもあれば

利益を生むものもなければならない

ランチ構成は３０％が基本

ディナーは２０％〜３５％で構成

人件費２５＆　材料２５％が基本

サービスに力入れる場合は人件費３０％　材料２０％

店によってはやり方は色々ですが

当店のスタイルは

総合２８％が理想かなと思ってます

後もうちょっとで　バランスが取れてくるかな？

がんばれ　小松ーーーーー＆スタッフ