点心

点心やるよー









可愛い天心

売れるかなー

ちゃくちゃくと

今メニュー構成を着々と進めてます

原価率が全くあっていない橙

予想を超えて原価３０％越え

よーーーく見てみると

おいおい　これ原価オーバーじゃないのっていう

商品がちらほら

前任の店長の遺産ですね・・・・(T_T)

一回全て見直しというわけです

メニューの組み立てという物は

総合評価であり

高いものもあれば

利益を生むものもなければならない

ランチ構成は３０％が基本

ディナーは２０％〜３５％で構成

人件費２５＆　材料２５％が基本

サービスに力入れる場合は人件費３０％　材料２０％

店によってはやり方は色々ですが

当店のスタイルは

総合２８％が理想かなと思ってます

後もうちょっとで　バランスが取れてくるかな？

がんばれ　小松ーーーーー＆スタッフ

９月２８日からの今週のランチ

今週のランチです

月曜日から水曜日は
牛すじのどて煮
白身魚のユーリンソース

木曜日から土曜日は
茄子とカニの炒め物
青椒肉絲

です

そのほかに
今週のラーメンセット
麻婆豆腐丼ランチ
スパイスカレーランチ

最近はオムライスの注文がひそかに・・・・・
そしていよいよ
橙でも１ｇ×１０円ステーキが登場です

鉄板ナポリタンも登場しますよ

お楽しみに

昨日キャラメルマーラカオ作ってみました
美味しいですよ

明日は何かの予感が

ん？

明日は　スタッフ　愛乃ちゃんの誕生日ですね

この子はお客様に人気で

明日はこの子目当てでご来店が多いはずです(#^.^#)

良いですね　スタッフ目当てでご来店されるって

来店動機の一つです

一歩一歩確実にお店作りですね

小松シェフの腕の見せ所ですね

小松も今経営者として勉強中(#^.^#)

スタッフみんなが経営者の考えで動き始めてます

これは　本当にいいことですね

見守る事にしよう

明日２１日はお休みです

月曜日はお休みです(#^.^#)

橙のランチがまたまた少し形態が変わります

より良いものを　よりお楽しみをという事で

小松シェフが考えました

毎週２種類の炒め物ランチですが

月曜日から水曜日　木曜日から金曜日　２種類のランチ
という事で

月曜日は
豚の生姜焼き
エビチリチーズ

水曜日からは
豚バラと卵のオイスターソース炒め
エビの大葉炒め

だそうです

これは一週間に３回は通わなければね！

今週のラーメンは　月曜日　火曜日は
アランチャで人気だったカレーパスタのソースを
カレーラーメンにて実験　魚介出しを足して
ちょっとカレーうどんチックな美味しいカレーラーメンです

皆さんは橙のおじやを食べたことがありますか？

マジうまいっすよ

橙の今のおすすめ

今橙でオススメは

チーズの羽付き焼き餃子　６５０円

焼き餃子　４００円

魚介系リゾット５００円

愛知サラダ飯野菜たっぷりの汁なし担々麺　９８０円


近いうちにメニューになる商品は

角煮のまぜそば

１ｇ×１０円ステーキ　赤身鉄板ステーキ

鉄板ナポリタン

デミグラスオムライス
点心の種類を増やし

そして　明日からはニラと山椒のペペロンチーノが
東海ウォーカーのチケットで１１月３日まで４９０円です

お試しで色々メニュー出していきます

写真

店の存続の為には

お店の存続の為には・・・・

経営者ならいつも　毎日こんなことを考えてるのが普通ですね

橙は６月にオープンをして今４カ月というところですね

軌道に乗ったかどうかで言うと、まだ乗り切れてないのが事実

それでもコロナの中で新規オープンでこの売上なら

まだ先はあるかなー

固定費も安いし　当たれば大きな売り上げも作れる

ただし

前任の店長が辞めた後に　お店の状況を見てみると

まあー　ほんと何してたんだろうなーっていう

改善点がいくつも見つかる・・・・・・

９月はその手直しで追われてます

任命責任の僕の責任でもありますが、それはもう終わった事

今は働いてるスタッフの教育をどうやって行くべきか

はたまた業態変更も視野に入れて動いていくしかない

まだコロナの中で　＋の売り上げをキープできている事が何よりの救い

昨日はアランチャが満席で　橙は５人のお客様のみ（ディナー）

何が違うのかなーと橙に見に行くと


うーーーーーーーーーーーん"(-""-)"

これだね


接客とは

お客様が入店してから帰られるまで接客という気持ちが無い事

たぶん　これだ

注文きいて料理出して終わってる・・・・最悪ですね

そして　カウンターでバイトが携帯いじり２０分
ん？どうしたん隙だから休憩か？と聞くとシフト決めてますって・・・・

( 一一)

速攻　現場管理者　小松を呼び出し　説教

まあーこれは　現場責任者という仕事をやったことがない小松なので
お勉強ということもあり　多めに見てる部分もありますが
そろそろ　大魔神モードに入る僕( *´艸｀)

前任の店長もそうだけど

責任者を経験したことが無い子は
ここら辺が壁になってくるんですよね

責任者がまずやらなければならない仕事ととは

人に嫌われることです(#^.^#)

これが意外に大事なんです

なぜ嫌われるか　問題はここです

指示をするからです

人に指示するという事は一歩間違えれば嫌われるという事です

理不尽でなければ人は指示に従いますが

指示する人間が自分でも出来もしない仕事を押し付けると
指示された人間はお前出来んくせにとか

プライドある人間が指示されると　わかってるわとか
俺は俺のやり方があるんだわとか色々ですね
プライドある人間ほど人の話を聞かない
これは前任の店長がまさにこれ・・・・・・

指示と支持　同じ（しじ）という言葉ですが

意味合いが全く違います

指示が的確にできる人は支持されます

これは政治家の方がそうですね

経営者もこうならなければならいと思うし

現場責任者もこうならなければならない

まずは　幅広い知識を持ち人を導く人にならなければならない

飲食店で大切なのはお客さんを迷わせない事

入店時に迅速な席のご案内
メニューが決まった時にすぐオーダーを聴けるか
提供時間の速さ
テーブルコーディネートができるか（下げ物やアフターフォロー）
追加オーダーをとれるかどうか
帰り際のチェック
忘れ物確認
帰られる時のごあいさつで次回ご来店を促す

僕が大切にしてるのはこれですね

さらには　アランチャはここに滞在時間が存在します
お客さんとのコミュニケーション

最後に

教育とは時間がかかるものです

橙も時間がかかりますが　

長い目で見てやってください

今いるスタッフの子はみんな　良い子ばかりです(#^.^#)

応援お願いします

９月１４日〜今週のランチ

今週は

豚バラの湯引きガーリックソース
エビの四川唐辛子炒め
スパイスカレーランチ
麻婆丼ランチ
今週のラーメンです

そして今週から
ディナー時
ソフトドリンクが飲み放題で５００円です
是非(#^.^#)　２杯飲めば元が取れちゃいますね

天津料理

天津料理が全くダメな橙

こうやって記載するとまずいの？ってなっちゃうよね

(#^.^#)

違うんです

売り方が下手糞なんです

今度から力入れてきますよーーー

小籠包も登場

今はチーズの羽付き餃子が人気です